Vui nấu ăn – Món ăn ngon mỗi ngày
Bún đậu mắm tôm là món ngon khó cưỡng với dân văn phòng, học sinh sinh viên. Nếu muốn đổi gió ăn bún đậu mắm tôm mẹt mà không cần ra ngoài hàng thì hãy thao khảm cách làm bún đậu mắm tôm mẹt thơm ngon khó cưỡng dưới đấy của vui nấu ăn nhé!
1. Nguyên liệu làm Bún đậu mắm tôm mẹt.
Mẹt bún đậu mắm tôm giành cho 6 người ăn cần nguyên liệu sau:
- Bún lá : 1kg (Không có bún lá thay bằng bún rối)
- Đậu phụ: 1kg
- Phèo non hoặc ruột non 800grGan 300 gr
- Tiết (Huyết) 150 gr
- Dạ dày 500 gr
- Thịt chân giò lợn hoặc thịt ba chỉ 500gr
- Thịt lợn xay 300 gr
- Khoai tây 1 củ
- Mộc nhĩ 500 gr
- Ớt 2 quả
- Dưa chuột 3 quả
- Chanh 2 quả
- Hành tím 5 củ
- Tỏi 1 củ
- Chả rế 15 cái
- Mắm tôm 500gr
- Dấm 100ml
- Dầu ăn 500ml
- Gia vị bột canh, muối
2. Cách chế biến Bún đậu mắm tôm
Sơ chế phèo non hoặc ruột non :
Dùng hỗn hợp bột vì và muối ăn để chà sát bề mặt phèo và lòng non nhiều lần cuối cùng là rửa sạch với nước nhiều lần. Nếu không dùng bột mì có thể dùng muối và chanh hoặc dấm.
Sơ chế dạ dày lợn, gan lợn:
Bước 1: Rửa mặt ngoài của dạ dày trực tiếp với vòi nước cho thật sạch rồi tiếp tục lộn trái dạ dày ra rồi rửa tương tự cho thật sạch.
Bước 2: Tiếp tục cho muối hạt lên bề mặt dạ dày và chà xát để dạ dày ra hết nhớt. Làm tương tự 2 – 3 lần với muối.
Bước 3: Sử dụng chanh xát lên bề mặt dạ dày để khử mùi hôi rồi rửa sạch để ráo.
Bước 4: Cho vào nồi nước 1 thìa canh muối, 2 thìa dấm và 1 luy rượu nhỏ, 1 củ gừng đập dập. Đun sôi nước rồi cho dạ dày vào chần qua.
Bước 5: Vớt dạ dà chần qua ra sử dụng dao cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh dạ dày. Rửa dạ dày lại lần nữa với nước sạch rồi để ráo.
Bước 6: Gan lợt rửa sạch để ráo nước.
Luộc thịt, gan và phèo hoặc lòng lợn.
Cho toàn bộ gan,dạ dày, phèo non hoặc ruột non vào nồi luộc cùng 1 thìa cá phê muối + 1 củ gừng đập dập. Phèo và ruột non dễ chín nhất vớt ra trước để ráo, còn dạ dày và gan luộc lâu hơn mới chín. Dạ dày và gan luộc khoảng 30 phút thì vớt ra để ráo nước.
Cho thịt chân giò hoặc 3 chỉ sau khi rửa sạch cho vào nồi nước luộc cùng 1 thìa canh muối, 2 củ hành dập dập. Luộc đến khi thịt chín thì vớt thịt ra cho tiết vào luộc chín.
Sơ chế các nguyên liệu khác để làm bún đậu mắm tôm.
Đậu phụ cắt thành từng khối vuông nhỏ rồi cho vào chảo rán với 150ml dầu ăn đến khi đậu vàng giòn đều các mặt.
Các loại lá thơm ăn kèm như tía tô, húng quế, dấp cá,…thì nhặt bỏ lá hư, gốc, rễ, rửa sạch để ráo
Dưa chuột rửa sạch cắt lát mỏng .
Khoai tây gọt vỏ rửa sạch băm nhuyễn, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở ra rồi cắt gốc rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi hành bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ, ớt bỏ cuống hột băm nhỏ.
Làm nem thịt chiên.
Cho thịt lợn xay, khoay tây, mộc nhĩ vào nồi cùng hành tím băm nhỏ ướp cùng 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp để trong 15 phút cho ngấm gia vị.
Tiến hành gói ném bằng hỗn hợp vừa trộn với chả rế.
Gói xong chả rế tiến hành rán giòn chả rế với dầu ăn.
Cách pha mắm tôm ngon.
Để pha mắm tôm ngon thì bạn lần lượt cho vào bát mắm tôm 1 ít muỗng canh đường, 1 muỗng canh mì chính, ớt băm nhỏ, 1 thìa cà phê rượu vào trộn đều. Sau đó vắt chanh vào bát mắm tôm và lấy đũa đánh đều cho đến khi mắm tôm nổi bọt lên là được.
Trình bày mẹt bún đậu mắm tôm
Thịt luộc, gan thái miếng mỏng.
Phèo non, ruột non, Dạ dày, tiết cắt miếng vừa ăn.
Sử dụng 1 cái mẹt hoặc 1 cái mâm xếp lá chuối lên rồi bày lần lượt bún lá, lòng lợn, phèo non, tiết, thịt luộc, nem rán … lên trên. Cuối cùng cho bát mắm tôm vào giữa mẹt và trang trí rau thơm, dưa chuột ăn kèm vào là hoàn thiện.
Bún đậu mắm tôm tuy là món ăn dân dã thế nhưng lại mang lại hương vị vô cùng hấp dẫn lôi cuốn mọi người. Bên cạnh đó bún đậu mắm tôm bày trên mẹt lại giúp gia đình bạn bè thêm gắn kết khi quây quần bên nhau cùng thưởng thức món ăn. Cuối tuần này hãy làm bún đậu mắm tôm cho cả nhà thưởng thức bạn nhé.
